Affluent droit du Rhône, l'Ardèche a tracé une vallée devenue bien touristique, en particulier au niveau des gorges de l'Ardèche où il est possible de descendre la rivière en canoë/kayak.
D'un débit pouvant beaucoup varier en fonction de la saison, l'Ardèche connaît des crues au printemps et à l'automne alors que l'étiage a lieu en été. Son débit est néanmoins soutenu pour sa longueur: 65 m3/s à sa confluence avec le Rhône.
Réglementation pêche l'Ardèche (valable en 2013) :
eau de 1ère catégorie, eau de 2nde catégorie
Réciprocité: suivant secteurs et départements, non réciprocitaire en grande partie notamment dans le 07 pour les pêcheurs ayant acheté leur carte en dehors du 07.
Classé en première catégorie jusqu'à la confluence avec la Fontolière (communes Pont-de-Labeaume / Meyras) puis en seconde ensuite jusqu'à la confluence avec le Rhône.