Ben le prend pas mal , les goùts et les couleurs .... En cuisine il faut tester plein de chose . J'ai dit ça surtout par rapport à une recette qu'on m'avait conseillée , un peu dans le style de la tienne , c'est vinaigré aussi mais l'huile est ajoutée après et sert à la conservation aussi . Laquelle est la meilleur j'en sais rien , faut tester pour savoir . Et quand bien même ça dépend des goûts ....
Tient c'est cette recette , elle vient d'un excellent cuisinier . Dont j'ai déjà réaliser quelques recettes fameuses .... Dont un bouillon clarifié d'étrille , un truc de ouf
A tester pour ceux qui veulent ....
- Cuisson sans rien des champignons, sans rien, juste à la poêle:
- Ensuite, quand ils seront bien "secs", je vais y mettre un peu de vinaigre brulant, aromatisé ...
- Ensuite, je mets le vinaigre sur les champipis et j'amène a nouveau a sec. Il ne faut pas trop mettre trop de vinaigre:
- Je laisse alors refroidir une nuit et je met en bocal.
- Je met alors de l'huile d'olive a chauffer, avec juste un peu de poivre. La, il faut faire attention a ne pas faire bruler le poivre:
- Puis je verse l'huile boullante dessus:
Je ferme ensuite le bocal, le vide se forme ainsi. L'huile bouillante permet de stériliser les champignons, et de créer ensuite le vide, ce qui permet une conservation plus longue, car l'absence d'air evite que l'huile ne rancisse...
Une conservation d'un mois au moins avant dégustation et ensuite, en apéro, sur une tranche de pain grillé/aillé, c'est fameux!!!
Pieds bleux, petits gris et sanguins se pretent à merveille à cette recette!!
Perso j'essaierai bien aussi en remplaçant le vinaigre par du jus de citron , j'adore ça avec les champi j'en mets souvent un peu en fin de cuisson
Dernière modification par waoo: 13 oct 2015 - 08:30
