Plus ta canne est longue plus tu peux extraire de bannière au courant.
Forcément manier un leurre avec une canne de 3m n'est pas terrible, en revanche avoir une canne de 7'6 (2.30m) ça facilite grandement déjà à atteindre des distances respectables avec de petits leurres et de petites têtes plombées et ça facilite grandement également les animations fines typique des pêches à gratter pratiqué pour la perche entre autres.
C'est un gros plus également lorsque tu pêche des cours d'eaux avec des quai assez hauts.
En revanche si tu veux aussi pêcher la truite une canne de cette longueur ça risque de te poser des problèmes pour manier correctement certains PN (typiquement les jerbaits, petits
minnows qui demandent à être désaxés).
Donc oui une canne de 7" (2.13m) c'est un bon compromis.
Pour l'action une regular fast serait plus polyvalente, même si certaines cannes annoncées fast ne le sont pas tant que ça (là c'est à voir au cas par cas).
Pour ton budget de 200€ tu devrais chercher d'occasion, tu peux avoir un excellent combo pour ce prix.
Pour le moulinet en revanche si tu pêche en tresse évite les tailles 1000, elle vrille beaucoup plus facilement du fait de la taille de la bobine.
Prends plutôt un 3000 chez Shimano (taille d'un 2500 mais avec une bobine shallow pour pouvoir mettre moins de backing) et ne te focalise pas trop sur le poids, un moulinet de 250g sur une canne de 7" et plus, tu n'auras pas de réel souci lié à l'équilibre.
L'exage de shimano ira très bien, c'est un bon moulin éprouver et solide à un bon rapport qualité prix.